有人问我，同样是山头茶，自己收的茶和品牌成品山头茶区别很大，到底是茶的问题，还是人的问题？
还有茶友问，春茶还没采摘，大厂还没有出收购价，网络上怎么就有山头茶的报价？
近几年，山头茶深受茶友们的喜爱，由于空间距离问题，很多茶友无法到自己喜爱的山头采购，只能依靠茶商或者平台，可是，有的商家用小树做成大树，用拼配做纯料山头，靠演戏来拉动消费，用低价来引流促销……其实，喝山头茶的人都是懂茶的，茶商搬石头砸自己的脚，只做一次生意，不如把好品质关，让茶友们喝上正宗的山头茶。
下面我们从山头茶现状、网络报价、口感感受、工艺特点等几个方面，聊聊大家喜爱的山头茶和品牌茶。
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现状：山头上异常火爆，山下市场一片萧条。
今年茶山，到处都在涨价，山上火热，山下市场并不景气。看山上的反应会给人一种错觉，今年茶叶火爆，结果山下的市场反应冷漠，与山上的情况并不相符。
进入3月底，云南各大山头上，挤满来自全国各地的茶友，请注意是茶友，还有很多半路出家的直播网络达人，一边吹嘘，一边和茶农称兄道弟，等直播结束，戏演完了，就让茶农把直播中转账的茶钱退还，还把已经放在车上的茶叶拿下来，炫富、演戏、无耻。三年来，对于很多中小茶商来说，茶山再难成行，靠山头信息差，低价入手高价转卖，已成历史。
康乐茶城的老张，做茶18年，几乎每年都去茶山，即便是口罩期间，拿着介绍信，核酸证明，也照去不误。从昆明去茶山，都是带着客户的订单，靠信息差能快速赚一笔，还可以开发一下新的寨子。今天问老张去茶山的计划和行程时，他说：不去了。
也没有多问，我猜测，大致几个原因：大客户的订单减少，特别是高价的山头茶更少，实体店维系艰难，去茶山一去都是十天半个月，吃喝拉撒的费用都没挣够，还不如等有订单了，打电话给茶农寄茶上来，更加稳妥。像老张这样的茶商接不到订单，又没赚到钱，很多都放弃去茶山的打算。
前两天我也接到易武茶农的电话，除了让我订茶，更多是诉苦，看样子日子也不好过。再过几天，茶叶长得差不多了，请人采摘鲜叶、收鲜叶、炒茶都需要资金投入。前几年，茶山上的茶农收入提升，老房子拆了加盖，有的还做了民宿，摩托车换面包车，面包车换皮卡车，皮卡车换越野车，还有的茶农为了孩子能上好的学校，跑去县城或者景洪买房，还有少部分发财的，喜欢D博，做茶的积蓄跟不上花钱的速度。今年也只有班章、冰岛、昔归等名山春茶不愁卖，或者微小茶区，大多数茶农因为订单减少、收入减低，照样慌得一逼。
对于三线山头来说，茶商不来，茶友不约，茶样寄出又石沉大海，降价可能是个不错的选择，茶叶长在树上，价格低一点，少赚点，明年还会长，影响不会大，但是如果一点都卖不出去，放在茶山上湿度比较大，几个月后，香气和鲜爽度流失，想卖个好价钱，就比较困难了。所以我猜测，今年的三线山头茶价很有可能会降价。
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山头茶网络报价不可信
很多茶友最近都在关注网络上对山头春茶价格的预测，最近某茶叶机构的通报：“2024年，老班章和冰岛老寨的江湖地位稳固，老班章古树茶毛料为12000—25000元/公斤，冰岛老寨古树茶毛料为22000—95000元/公斤；普洱茶区除了困鹿山皇家贡茶一骑绝尘外，后起之秀钉耙山等成为新贵，钉耙山古树茶毛料为26000—公斤……”
你肯定会问，这个报价是怎么出来的？有一种说法是，凭经验，对比往年的收购价，适当进行加减罢了。但是基本上，每年都会略涨，幅度在5%-10%。
实际上，山头茶的报价是有误导作用的，比如老班章12000-25000元，中间有13000元的差价，冰岛中间有70000元的差价，这些差价就是隐藏的信息差、人情差，也是茶商赚钱的秘密。去茶山找茶，没人开工资，吃住行都要花钱，不赚钱，也没有人愿意在茶山上奔波。为什么网络报价不可信？是因为所有的山头报价，都是给商家留足空间和利润的。
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同样的大厂家、大品牌山头茶，为什么味道很不一样？
说这话可能要得罪很多人，喝大厂家、大品牌名山名寨的茶友，大多数都不太会喝山头茶，也可以说没有怎么喝过真正的名山名寨的头春茶。
不管是什么厂家，他的炒茶师傅、拼配师傅，总会有他个人的喜好和倾向，套路和模板。当然还有专门为山头茶写口感的文人墨客，但是只要沉下心去慢慢喝，你会发现每个厂家的不同产品味道总会有相近的地方。市场上说老班章是苦的，那成品老班章就会是苦的。市场接受冰岛是甜的，冰岛就会变成甜的。如果有一天老班章非要加上烟味，那他肯定也能变成有烟味的。其实名山名寨只是一张纸，而口味是可以改变的变项。真正的山头茶本身是不可控的，味道是不定向的，老班章106户，可以说只要是制茶师不是一个，味道肯定不一样。苦、甜、香、涩等等因为天气、湿度、光照、含水量、杀青工艺等不同，呈现的度也不会相同，每年的春茶味道都有可能不太一样。
大厂成品茶因为其产品属性，需要口感稳定，有规律，很多真正的喝山头茶的茶友喝不惯，也很正常。
厂家收料，早些年只对等级感兴趣，如过去的7542、7552等号茶。把茶叶按老嫩程度分为不同的等级进行拼配。他们收的料大多数情况下也只是当成零件拼接成一个又一个的产品。过去的老茶、还有一些拼配的成品茶，是很难喝出来真正的山头韵味，即便是取了山头名字，也只是个名字而已。十年前古树茶单株火爆，就是想让有钱人找到所谓纯料的感觉。
挑片区混在一起做的茶，因为成熟度、生长位置、光照区域、树龄大小，本身就有的苦、有的涩，有的甜、有的香滋味大相径庭。拼配茶本身不坏，坏的是有些人用差的料通过拼配去模仿好茶的口感，当好茶卖给消费者。就像老班章，某些厂家，一片茶叶都不用在老班章收，通过用老曼峨和班盆小树拼配，照样能做出老班章，这样的已经算是良心商家，还有的在100公里以外，甚至用更远的地方小树茶，台地茶，直接压饼包装，这种茶可以想变多少吨就变多少吨。
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普洱茶的阵痛：传统与新工艺之争，把新茶喝完等待慢慢变化
早些年，茶山条件不好。炒茶叶多用平锅，平锅烟气会被吸收到茶里，所以那个时候正宗易武茶必然要带有烟味，也就是所谓的烟香。现在条件好了，炒茶叶的锅变成了斜锅。烟气从锅底跑掉，吸不到茶叶里去，所以有些老茶友就不接受，觉得正宗老班章就是有烟味，就有人把茶叶故意炒糊，或者用烟去熏来满足市场需求。
最近几年，有些茶商上山，任性而为，不遵循传统工艺执意按照自己的方法“指导”茶农。茶农只好照做，因为不照做拿不到钱。茶商的行为是茶友的信息反馈，市场什么口感的茶叶好做，茶商就去做什么口感出来，还美其名曰，要创新。有增加萎凋时间，提升茶叶甜度；加重揉捻或者增加复揉次数，提高前5泡茶的浓强度；通过升高杀青温度，提高干茶香气；缩短杀青时间，不炒熟、不炒透，通过热揉捻破坏细胞壁，发生酶促反应，生成乌龙茶的香气，提高甜香度等等。在市场的想象和资本的推广下，这些山头味，就是源自于市场想象是什么味，接受什么味，资本就去做什么味，跟真正的山头味并不一定有很大关系。比如最近几年临沧茶的口感，仿佛做了统一完全的统一，不甜不能叫临沧茶。
现在山头的混乱，混乱于市场喝茶风气的浮夸和一部分老茶客对于自己喝茶水平的盲目自信。
茶农忙着赚钱，茶厂忙着收茶，网红忙着作秀，茶友忙着看戏，茶叶到底应该是什么味，好像只有极少数人才去关心。
山头味有趣，是因为里面还夹揉着人性。好玩于此，复杂于此。好玩在其复杂，复杂在其好玩。只会闭门造车的大师喝不懂山头，因为他不懂茶山上的人心。只会埋头苦干的人喝不懂山头，因为他缺少一分雅兴。但是可以肯定的是，山上的情况与市场的情况越来越有点儿脱离关系。
写到最后：看到这里，您应该明白了，同样是山头茶，自己收的茶和品牌茶区别很大，有茶的问题也有人的问题，作为品牌，它面对的是大众消费者；作为茶山，它面对的是小众消费者。小众只能成就精品品牌，大众才能成就大品牌。至于是茶山名为重，还是品牌名为重，主要看企业的定位。
云南的茶叶在经历了上千年的历史之后，从清朝时期“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”发展到现在，形成了有名山无名牌，有茶山无品牌的局面。例如我们喝老班章时，不是指定喝哪一家的老班章，而是在意是不是老班章村里的茶，而品易武茶时，认准的是哪座茶山，冰岛当然是冰岛老寨的。山头茶的特性是变化的，没有规律的，是大自然的馈赠，让想喝山头茶的人，喝到山头茶，不要收临村的小树冒充、不要用相似的口感替代、不要用标准化的产品忽悠、不要拿低价去欺骗，还山头茶一个纯净市场。说实话，普洱茶的改革发展之路还任重道远。#茶叶##云南普洱茶##普洱茶##茶知识##茶文化##普洱茶知识#