（来源：蓬莱市疾病预防控制中心）
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
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营养价值
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B和8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，有着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
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茶叶蛋和煮鸡蛋
哪个更营养？
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茶叶蛋与煮鸡蛋相比，味道更好
煮茶叶蛋一般会放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，因此与水煮蛋相比，味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一。
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茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用
茶叶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），与鸡蛋长时间煮制，鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的生物价。理论上虽是如此，但因为鞣酸含量低，这部分不用太过纠结。
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鸡蛋并不是很好的补铁来源
有人担心茶叶蛋中的鞣酸会与鸡蛋中的铁结合，妨碍铁的吸收。其实这种担心是多余的。原因有三：鸡蛋本身的铁并不丰富，不是补铁好的膳食来源；鸡蛋黄自身高磷蛋白的存在会妨碍铁的吸收，导致鸡蛋中铁的吸收率只有3%；鞣酸与蛋清中的蛋白结合之后没有余力再与蛋黄中的铁结合。
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鸡蛋的营养最主要和烹调时间以及加工温度有关
烹调时间越短，被氧化的程度就会比较轻。所以相对来说，嫩煮蛋营养保存会比较好。
茶叶蛋仅仅是烹调鸡蛋的一种方式。带壳水煮蛋最营养健康，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例最接近人体，在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高。水煮蛋几乎不会引起维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。
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每天吃多少？
鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。一般人每天不超过2个即可。一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
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生鸡蛋不宜吃
生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。
来源：学习强国、浙江学习平台、健康舟山
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