海垦白沙茶业公司技术员邓志红荣获全国农业行业职业技能茶叶加工决赛二等奖

■ 海南日报全媒体记者 邓钰

一盏热水倒入茶杯，茶叶在水中漂浮、翻转，浸出缕缕茶色，沁润香茗几许……近日，白沙黎族自治县牙叉镇，海南农垦白沙茶业股份有限公司（以下简称海垦白沙茶业公司）的审评室里，技术员邓志红将多个审评杯一字排开，从新制的茶叶中抽取几份样品，分别称出3克茶叶进行评审。

“审评就像给茶叶‘考试’，在各环节中测出它们的‘水平’。”邓志红几乎每天都要审评茶叶，在“望闻问切”中，通过观茶型、闻茶香、看茶色、观叶底，品出茶叶的好坏。

这一套流程行云流水。在外行看来，只是闻一闻、尝一尝的几个简单动作，邓志红却可以完成对茶叶加工的剖析。“比如说茶型松散，是揉捻力度不足，茶味不清透，可能是茶青在萎凋时没有及时摊开或杀青不足等。”他说，审评人员对茶叶的加工过程了如指掌，及时反馈，帮助茶厂调整下一步生产。

海南农垦白沙茶业股份有限公司的技术员邓志红（中） 和同事一起挑选茶。

虽然对茶叶制作加工的每一步都如数家珍，但邓志红却不是科班出身的茶业技术员。

“做茶这件事，我算是半路出家。”邓志红介绍，2018年，他入职海垦白沙茶业公司，此前负责数控设备相关工作，从未接触过制茶。而进入茶厂后，他每天都会和制茶师和审评师等一众技术人员交流，也经常给他们打下手。

干一行、爱一行、钻一行。“既然来到了茶厂，就要懂茶、爱茶。茶厂有着60多年的传承，大伙爱茶、品茶，把做茶当作生活里最有趣的事。”邓志红渐渐也“钻”进了浓郁的茶文化里，一有空闲便跟着前辈们学做茶。

第一步便从茶叶审评开始。一遍遍重复之下，邓志红经过半年多的练习，逐渐从门外行入了门，“看多了，才知道什么茶是好茶，我也产生了自己制茶的想法。”

即使做足了准备，第一次独自做茶的经历，还是让邓志红有些沮丧。

“第一次做手工绿茶时，我对锅温没有概念，几乎所有茶叶都出现了焦边。”邓志红解释，制茶时，锅温最好控制在280到300摄氏度，老师傅会把手放在距离炒茶锅10厘米处，凭经验感受温度，如果把握不好，炒出的茶叶要么焦糊，要么未熟。

时间久了，他的手上留有一个个浅浅的疤痕，这些都是对锅温掌握不好，用手直接去翻炒，而烫起的水泡。

不仅如此，在揉捻过程中，邓志红也常常碰壁，一上手就揉搓得不均匀，茶叶常常到处掉或者挤成一团。但他并不气馁，利用业余时间，泡在茶厂里苦练技术，缠着老师傅一遍遍演示讲解。

“光是揉捻这个工序，就学了好几个月，才熟练掌握技巧。”邓志红说，揉捻是塑造茶叶形态的关键步骤，要轻揉慢捻，力度适中，既不能破坏茶叶的完整性，又要让茶叶的汁液充分渗出。

邓志红细致地将每次制茶过程中出现的错漏记录下来，一次次和伙伴们分析交流改进技巧，还购买了不少专业书籍阅读。“干一行，爱一行，要热爱和充实自己的行业，便是最简单的匠心。” 他说。

邓志红的学习之旅远不止在工厂。工作之余，他跟着前辈们一次次走进茶园，从识茶、种茶学起，循序渐进了解如何采茶、收茶，逐渐参与到制茶流程中。“在这个过程中，对于不同茶树品种的特性，什么标准的茶青能用来制茶等，要做到心里有数。”

与时间为伴，与自然为友，对茶人而言，茶叶制作的诸多技巧，还藏在对于时间和节气的观察中，才能将体会逐渐内化为自身经验。

“茶叶的品质和加工受到季节和气候的影响，必须用心感受。”邓志红说，同一棵树上的茶叶在雾天、雨天和晴天所体现的状态皆不同。雾天时，茶叶吸水，含水量高，揉捻压力要适当减小，加压时间也要有所调整。

与此同时，即使自动化设备已经在茶厂普及，海垦白沙茶业公司为了让职工更好地掌握制茶技艺，定期开展手工炒茶技能学习，鼓励职工积极参加各项茶叶行业技术竞赛，以提高对茶叶状态的感受能力和对加工标准的把握程度。

有心人，天不负。凭借着对茶的热情，邓志红从一名门外汉，迅速成长为行家里手，并在今年9月的第六届全国农业行业职业技能茶叶加工决赛荣获二等奖。

（海南日报牙叉10月31日电）

原标题：海垦白沙茶业公司技术员邓志红荣获全国农业行业职业技能茶叶加工决赛二等奖

责任编辑：马玉琴