茶树上采下来的鲜叶经过加工才能被人们饮用，加工工艺的不同形成了不同的茶类，那么茶叶加工的概念是哪些呢？
1.初制
中国传统的制茶方法分初制和精制两个过程。茶叶初制就是将采来的鲜叶(又称茶青)通过一系列制造工序制成干毛茶的过程。制作工序不同，制成的茶叶就不一样，这是不同茶类形成的关键。
2.毛茶
毛茶就是茶叶初制形成的茶叶产品，因其外观一般还较毛糙，因此成为毛茶。
3.精制
茶叶精制就是对干毛茶进行进一步的加工整理。这种加工整理包括筛分，风选，复火，切断，拣剔，匀摊，装箱等过程，最终使茶叶整齐一致，符合各等级商品茶的规格要求。这种精致过程，不同茶类要求不同，所以过程有简单，有繁琐。
4.精致茶
精致茶就是毛茶通过茶叶精致以后形成的产品，因其外观规格一致，符合产品标准的要求，因此又称精茶。
5.商品茶
商品茶通过精制以后达到产品标准的各等级茶叶，但现在如今市场上也有毛茶售卖，以及通过简单筛分整理就上市交易的茶叶。因此商品茶可以是精制茶，也可以是毛茶。
6.茶叶产品标准
国家规定，各种商品茶都必须有经过批准的产品标准。茶叶产品标准包括产品名称，品质规格，外形内质的要求等内容，通常在茶叶包装上必须标明该产品标准的编号。
7.茶叶再加工
以制好的茶叶为原料进行再加工，其方式有窖花，蒸压，萃取，拼合某些中草药或果汁，香料等。通过再加工形成的产品就是再加工茶。
8.茶叶深加工
茶叶深加工也是以茶叶为原料，采用提取分离的工业化方法获得有用的茶叶提取物，形成新的深加工产品，如提取茶叶中的茶多酚，咖啡因，氨基酸等。
随着茶叶相关科学技术的发展，茶叶的价值不仅仅限于饮料。