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丨作者：村姑陈
《1》
闲置了好几个月的煮茶壶，最近又重新派上了用场。
秋季干燥易上火，老白茶性质温和，在空闲时间喝上一杯，既健康又雅致。
比起用盖碗一冲接一冲地出汤，茶壶仅需注水投茶，沸腾后直接关火，显然方便多了。
将茶汤倒出，缕缕茶香迫不及待地迎面扑来，不免让人更加放松。
细啜温润的茶汤，入口后直达心田的顺滑与甘醇，正是高品质白茶的魅力所在。
与一位茶友聊天，一直喝新白茶的他，最近也开始接触老白茶。
由于担心容易买到做旧茶，就在网上找了不少鉴茶教程来看。
他奇怪地问：“为什么这些教程都提到用盖碗冲泡，用茶壶煮不是更方便吗？”
茶壶煮茶固然方便，少量的干茶就能煮出一大壶滋味浓郁的茶汤。
但在细腻之处的展现，依旧不如盖碗。
在鉴别白茶品质方面，二者到底有什么区别？答案就藏在下文里。
《2》
原因一：盖碗更加聚香，怪味无处躲藏，而高温煮茶加速了气味扩散。
香气是茶之灵魂，不仅能丰富茶汤的风味，还能反映出白茶品质的优劣。
盖碗表面光滑细腻，不具备吸附性，也就得以充分展现白茶的各类香气。
优质的老白茶，蕴含着成熟毫香、清幽花香、舒缓药香、内敛陈香等香气，层次丰富多样。
在沸水的作用下，白茶体内的各类芳香物质得到了充分释放。
特别是标准容量的盖碗，聚香效果最为明显。
一些做旧工艺较为高超的劣质茶，即使在干茶状态下，巧妙隐藏了酸味、焦味等各种异味。
但在盖碗的封锁作用下，这些不良气息最终也会原形毕露。
冲泡出汤后，通过趁热闻叶底和盖香，便能初步判定白茶的品质究竟如何。
而用茶壶煮茶，仅需往沸水里投入茶叶，等待茶汤再次沸腾即可关火。
虽然看起来更方便，并不讲究出汤手法，但这一期间，至少也要等待半分钟。
在这段时间内，各类气味会顺着冒出的水蒸汽，不断扩散至空气中。
持续的高温环境下，茶香难免减弱，而异味有了侥幸逃脱的机会。
白茶的气味无法全面展现，这样一来，无疑大大增加了鉴茶的难度。
《3》
原因二：一旦没有掌握时机，茶汤容易煮得太浓，不如盖碗冲泡层次细腻。
盖碗泡茶，极为讲究的一点，便是快出水。
在沸水的作用下，将出汤时间控制在5秒内，便能让白茶中各层次的物质均匀析出。
茶汤的浓度与口感达到最佳状态，喝起来既不会过于浓烈，也不会显得寡淡，纯正而自然。
高品质的老白茶，用盖碗冲泡后的茶汤甘醇顺滑，后续有着生津与回甘的细腻体验。
相比之下，做旧茶由于养分大量流失，其中营养物质极度匮乏。
能够展现出的风味，显得单一且有限。
在盖碗的快速冲泡下，劣质茶的寡淡乏味缺陷暴露无遗，往往一两回就没了味道。
而真正的老白茶，能够持续稳定地展现出饱满与醇厚的口感。
每一口都充满了岁月的沉淀与积累，让人回味无穷，其丰富的口感与持久的韵味，让人一喝难忘。
使用茶壶煮茶，则需要掌握合适的关火时机。
一旦发现茶汤变成浅琥珀色，就需要立即关火，以避免茶汤过浓。
倘若延长了煮茶时间，白茶内部物质过量释放，便会导致茶汤太浓。
无论白茶的品质是优是劣，一旦煮得过浓，喝起来都有着强烈的苦涩感。
这种苦涩感会掩盖住白茶本身的风味与口感，使得品茶者难以辨认其品质。
对于劣质茶而言，虽然煮浓后味道变重了，但呈现出的依旧是单一的茶味，没有任何提升与改变。
而对于优质茶来说，丰富的口感几乎完全被苦涩感所掩盖，也就难以展现出其真正的魅力与价值。
《4》
原因三：盖碗方便观察叶底状态，茶壶煮久了茶叶容易煮烂。
盖碗冲泡出汤后，碗底剩余的茶叶其实大有用处。
通过仔细观察茶叶的外观，感受叶片的手感，也能对白茶的品质做出一定的判断。
品质上乘的老白茶，在吸足水分后便会舒展开来，叶片完整而平滑，展现出自然的形态。
即使储存时间再久，这些茶叶依然保持着软亮鲜活的状态，仿佛每一片都蕴含着生命的活力。
用手捏一捏叶片，就像吸足了水分的海绵，受到挤压后能够缓慢回弹。
这种独特的触感，正是优质老白茶的一大标志。
而做旧茶经过了渥堆、高温烘干等一系列的摧残，早已在折磨中失去了原有的生机与活力。
不仅叶片有着明显的破损，往往还能发现茶叶里混入了各类杂质，显得粗糙而杂乱。
沸水冲泡后，叶底更是暗淡无光、软烂不堪。
上手触摸后的感受，只能体现出极度不适的黏腻，如同腐烂的菜叶。
与盖碗相比，煮茶透过茶壶观察的方式，难以清晰地看到茶叶的真实状态，显得不够直观。
再加上一旦不小心煮过了头，任何茶叶都有着被煮烂的可能性。
无论是什么品质的老白茶，在同样被煮烂的情况下，都失去了完整的原本模样，变得软烂而难以辨认。
这时再想要看出优质老白茶与做旧茶之间的差别，简直难上加难。
《5》
想要准确鉴定老白茶的品质，香气、滋味、叶底三大关键要素不能少。
有了合适的茶具，才能让茶叶在沸水的作用下，淋漓尽致地展现其风采。
劣质茶即使隐藏得再巧妙，最终也将露出马脚。
无论是香气的纯正度、滋味的层次感，还是叶底的完整性，在盖碗的冲泡下，都能得到最真实的呈现。
茶壶煮茶固然方便，但在细节之处的体现上，终究不如最为标准的盖碗。
在合适的场合下，让茶壶发挥其本职工作，才能做到真正的物尽其用。
悠闲的午后时光里，用茶壶煮一壶老白茶，与家人或朋友共享这份宁静与美好，更显惬意与难忘。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多
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