“现在不兴喝普洱茶，1克里面就有5亿霉菌，会致癌！”

老张和老周闹得很不愉快，原来老张是广东人，平时就爱喝茶，昨天老周从北方下来，老张特意拿出珍藏了八年的普洱招待，没想到却被老周拒绝了。

不是说喝茶能养生吗？怎么还会致癌呢？老张听到老周的话很不开心，但也只能闷着头自己喝，最后不欢而散。

在不少人看来，喝普洱茶是件非常养生的事，特别是陈年的普洱，更是色香味一绝，价值更高。但也有不少人认为，普洱茶放久了，都是霉菌，还会致癌。究竟谁对谁错呢？

一、普洱茶是“致癌茶”，喝多了会致癌？

日常中，我们所说的普洱茶是指经人工发酵而成的普洱熟茶。在发酵的初期，茶叶中的微生物主要包括黑曲霉和根霉，而在后期则逐渐出现灰绿曲霉、青霉和酵母等。这些微生物对人体健康没有任何危害。

看到“曲霉”，很多人会联系到“黄曲霉素”，进而担忧喝多了普洱会增加患癌风险。实际上，在普洱茶的发酵过程中，较高的温度和优势的黑曲霉不仅对黄曲霉的生长有一定的抑制作用，而且还能产生具有降解黄曲霉毒素B1生物活性的酶。

此外，茶叶中富含的咖啡因和单宁也能有效抑制黄曲霉毒素的产生。对于经过良好发酵和正确贮存的高质量原料，制成的普洱熟茶中通常不会含有黄曲霉毒素，品质有保障。

广州市疾病预防控制中心也曾在2013年至2015年间对432份普洱茶样品进行了黄曲霉毒素（AFB1）的检测，包括313份熟茶、114份生茶、5份袋泡茶，覆盖了批发市场、零售店、超市、餐饮单位、网店以及茶博会。这些样品的年份涵盖了1年到10年以上，价格也包含高、中、低三档。在这次检测中，432份普洱茶样品均未检出AFB1。

众所周知，黄曲霉毒素是肝癌的促癌因素。而中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗懋表示，我国饮用普洱茶已有上千年的历史，尤其在云南省，普洱茶的消费量相对较高。但对于这个长时间内饮用普洱茶的地区，尚未有肝癌发病率明显增加的相关报道。

这一事实是通过最可靠的流行病学调查所得的结果，也能强调普洱茶的饮用与肝癌发病率之间的缺乏明显关联。

二、喝茶能养生吗？看看研究怎么说

茶作为三大饮料之一，不仅能让我们在忙碌的环境中，收获一份宁静和自在，还能在无形中调养身体。

不单单普洱茶，大家都知道喝茶养生，对身体有益，但具体有哪些好处呢？好像又说不上来，今天就让我们看看研究是怎么说的吧。

1.低糖尿病风险

2021年，一项由北京大学公共卫生学院的李立明教授等进行的研究刊登在《美国临床营养学杂志》上，该研究分析了中国慢性病前瞻性研究中的50多万成年人数据，最终发现，一般人每天喝绿茶可以预防2型糖尿病，而已经患有糖尿病的人经常喝绿茶则能显著降低全因死亡风险。

具体来说，相较于从不喝茶的人，每天饮茶的人患2型糖尿病的风险降低了8%。此外，与不喝茶的患者相比，每天喝茶的糖尿病患者全因死亡和微血管并发症的发生风险分别降低了10%和12%。

2.降低心血管疾病风险

2020年，中国医学科学院阜外医院原副院长顾东风及其团队在《欧洲预防心脏病学杂志》上发表的研究表明，经常饮茶可以降低心脑血管事件和全因死亡的发生风险。特别是对于长期保持喝茶习惯的人群、男性以及绿茶饮者而言，这种健康效益更为显著。

3.使中风风险变低

2020年，《美国临床营养学杂志》刊登了一项中国慢性病前瞻性研究，该研究对40多万国人数据进行了分析。

经过平均11.1年的随访后，研究结果显示：随着饮茶频率的增加，脑卒中发生的风险呈逐渐下降的趋势。与从不饮茶的人相比，每天饮茶的人能够降低8%的脑卒中风险。

4.降低痴呆风险

2022年4月，来自复旦大学附属华山医院的郁金泰团队进行了一项规模庞大的前瞻性队列研究，涉及超过37万名参与者，研究时长为9年。

研究结果显示，相较于不喝茶的人，喝茶者患痴呆症的风险降低了15.9-18.1%。具体而言，每天饮用3-4杯茶（1杯250ml）效果最明显，可降低20.8%。但也不是越多越好，当超过6杯后，和不喝茶患痴呆风险相当。

三、茶叶有没有保质期？越陈越好？

食品过了保质期可能会发生变质而不宜食用。而茶叶的保质期更像是最佳赏味期，过了并不意味着会变坏，只是可能在色泽、香气和滋味上产生一些变化，使其不再那么美味。

实际上，一些耐储藏的茶叶，甚至储存时间越长，味道越加醇香。

过了保质期的茶叶是否可饮用，关键还是在于茶叶的储存条件。只要茶叶没有发生受潮、霉变、污染等情况，一般是可以安心饮用的。

但想要喝到好茶，不同种类的茶有不同的品饮时机，有的需要尽早品饮，而有的则“越陈越香”。

1.绿茶

绿茶属于不发酵茶，新制的绿茶在放置一两个月后口感最佳，最好在一年内饮用完。绿茶的保质期相对较短，一般为一年到一年半，正常的绿茶应有清香气味，如果茶叶变软、发酸或发霉，茶汤变褐、变暗，则说明茶叶已经变质。

2.白茶

白茶是一种微发酵茶，口感随时间变化而异。新制的白茶口感接近绿茶，清淡、鲜爽回甘；存放两三年的白茶，香气醇和，茶性逐渐转温；而经过五六年的储存后，白茶变得香甜醇厚。

优质的白茶适合长期保存，以陈化为贵，但需要注意存放在常温、干燥、避光、密封的环境中，一旦出现酸味、豆豉味、霉味等，说明茶叶已经不适宜饮用。

3.青茶

青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶。乌龙茶的保质期一般为12-24个月，建议使用铝箔袋抽真空包装，存放在干燥、避光、无异味的环境中，而不宜长时间使用塑料袋包装。

4.红茶

红茶虽然属于全发酵茶，但如果存放时间过长，其香气会减弱，汤色也可能变差。红茶的一般保质期为1-3年。存放1年的红茶，色、香、味都较佳；存放2年以上，虽然香气略显淡化，但口感渐趋醇和，更具耐泡性。

5.黑茶

黑茶属于后发酵茶，普洱茶也属于黑茶，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，均可长期保存。普洱茶的口感在不同阶段有所不同，生茶前5年呈现鲜爽、饱满的特点；而熟茶则越陈越香，5年以上口感更为丰富，滋味更加浓醇。

其实不只是茶叶，不管什么食物，若不好好保管，任由发霉、污染，都有可能变成“致癌”食品。所以完全不用担心，只要是保存合适的茶叶，都是可以放心喝的。

参考资料：

[1]《普洱茶致癌？喝茶会肾结石？茶叶的这5个流言，你信了吗？》.科普中国.2022-11-05

[2]《普洱茶致癌 ？实验室结果让你秒懂真相》.广东疾控.2018-03-19

[3]《热点二：普洱茶“致癌”》.中国食品科学技术学会.2018-01-17

[4]《越来越多的研究证明：喝茶原来有这么多好处！》.健康时报.2022-08-29

[5]《茶叶“过期”还能喝吗？每种茶都有「最佳品味期」》.生命时报.2023-06-26

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