福建派山吻海
山海自有福气来
在茶界，福建更是一个充满传奇的存在
为茶而生，好茶飘香
以中国茶叶流通协会的2022年数据为例
福建是——
2021-2022年中国各主要产茶省干毛茶产量全国第一
2022年茶叶进口量逾千吨省份全国第一
茶叶出口额全国第一
大福建，妥妥的中国茶界C位
“千载儒释道，万古山水茶。”
武夷山是世界乌龙茶和红茶的发源地，这里出产的武夷岩茶享誉中外，开创了“万里茶道”和“海上丝绸之路”的贸易传奇。
武夷山人以茶待客，以茶会友，有朋自远方来，煮水一壶香茶几杯，就可以广交天下朋友，缘接地北天南。福建人的“福气”在一杯茶中氤氲。
茶，是武夷山另一道风景。
独自信步于武夷山三坑两涧，山坑沟壑之间层层茶园苍翠欲滴，一丛丛茶树给优美的武夷山披上了绿装。武夷岩茶生长于岩缝之间，坚忍不拔，“活、甘、清、香”是它所具有的“岩韵”。
制作武夷岩茶要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、拣剔、干燥等多道工序，每道工序不能有丝毫懈怠。“玉叶一勺壶中煮，几缕馨香醉心田。”一口岩茶，诠释着大武夷“福山、福水、福地”之风貌，更彰显了八闽人的底气。
图源：周锡俊
铁观音作为中国十大名茶之一，不仅仅是一种饮品，更是中国千年茶文化的重要载体。它的名字，既是茶种名称，也包含着丰富的“福蕴”。铁观音茶原产于福建省安溪县，自清雍正年间发现以来，便以其独特的风味和众多的健康益处享誉海内外。
从制作工艺上看，铁观音茶叶分为清香型和浓香型两种。清香型铁观音口感清淡，带有一种清新的花香；而浓香型则经过烘焙，具有浓郁的焙火香，回味悠长。在制作过程中，铁观音茶叶需经过采摘、摇青、炒青、包揉、烘焙等多个精细步骤，每个步骤都体现了工匠的精心和耐心。
铁观音茶的功效多样，包括提神醒脑、抗氧化抗衰老、减肥健美、防治糖尿病、防癌增智等。它所含的茶多酚、氨基酸、矿物质等成分，对人体健康有诸多益处。
铁观音不仅代表着中国乌龙茶的最高水平，也代表着安溪文化的精髓和福建乃至中国茶文化的重要一页。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
在“八山一水一分田”的福建，位于东海之滨的福鼎，山海地貌，沙砾土壤，冬无严寒、夏无酷暑，独特的地理气候和生态环境，培育出优良的茶树品种，成为中国白茶的主产区。
白茶属于微发酵茶，不揉不炒，口感较为柔和、甘甜，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。福鼎白茶制作技艺的省级代表性传承人林振传介绍，他将传统的制茶技艺总结为“开合精成”，开即开青茶，将采摘的茶鲜叶晾在竹筛上面，确保开青均匀，随后萎凋至一定程度，就将茶叶进行并筛。下一步是层层精制，通过摇筛筛去不合格的芽叶，精挑细选。最后成香定韵，将茶叶低温慢焙，改善并稳定茶叶香气。同时将多余水分烘干掉，白茶才能够保存。
图源：@记得吃饭和蔬菜
茶园万亩，漫步其间，茶山的雾气与一片青绿让人如入仙境，鼻腔内充斥着清幽醇厚的茶香味。2024年的第一口“福韵”就从白茶开始吧！
福州茉莉花茶已经有千年的历史。西汉时，茉莉花从印度传入福州，此后开始广泛种植。到了清代，茉莉花茶更是成了贡茶，是慈禧皇太后的最爱。
福州茉莉花茶窨制工艺独特，其最大特点是“见茶不见花”，即利用茶叶的吸附和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。茉莉花茶是中国独一无二的茶叶品种，由于历史上福州人严格保密，窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。
图源：@福建新闻网fznews
制作一款纯正的福州茉莉花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。整套茉莉花茶制作流程可以简单概括为“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提”。
花开一瞬，香溢千年。茉莉花茶浸入福建的“福”文化中，刻入中国人的DNA，成为如诗般的中国美学载体。茉莉是爱情和故乡情感的寄托，茉莉——莫离，茉莉代表不离不弃的爱情，是东方爱情的圣花，又代表永不分离的思乡之意，冰心就将其称之为四海为家的福建人的故乡茶。
闽有三大工夫茶，分别是：政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫，其中坦洋工夫被列为闽红“三大工夫”之首。
当下寒凉的节令，尤为想念一杯坦洋工夫，坦洋工夫系红茶，甘温，可养人体阳气，暖胃抗寒。
坦洋工夫原产于白云山下清虹溪畔的坦洋村。百年来，制茶者们依托福建好山好水的地理环境，始终坚持传统工序，采用高香型品种，让红茶充分发酵，去除青草味，获得具备经典天然馥郁香气的桂香茶。
最终泡好的坦洋工夫，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。一口便能品得醇正“福味”！
一枚方方正正的茶饼，乖巧地卧在茶碗里。沸水高冲，激荡之下，镶着红边的绿叶慢慢舒展开来，如一朵将绽放的山茶花。
常言道：“水仙水仙，得水成仙。”漳平水仙的曼妙之处，便在于茶水的滋味里。它的香，必须落于水中。从一片树叶到做成茶叶，是天做一半，人做一半。从茶叶，变成好喝的茶，是做茶人、泡茶人与喝茶人之间，“三足鼎立”般的配合默契。
图源：周昂
漳平属于福建闽西，地理环境以山地地形为主。其冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。
若是得空，不妨亲自走进漳平开启一场寻茶之路，与茶人深入交流，品水饮茶，方能懂得从一片叶子到一杯茶汤这条路的坚定，体会一杯茶的美好“福韵”。
图源：周昂
一部中国茶文化史
半部由福建人来写
闽茶历史之悠久
闽地盛产名茶
想知道福建的茶有多牛
欢迎来有福之地一探究竟
END