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丨作者：村姑陈
《1》
午后的天空突然变了脸，乌云密布，一场大雨倾盆而下。
雨点急促地打在玻璃窗上，发出清脆的声响。
窗外的世界被雨水冲刷得焕然一新，灰蒙蒙的天空和朦胧的雾气交织在一起，给这座城市披上了一层神秘的面纱。
在这样的氛围中，坐在办公室的角落里，享受着这份宁静。
手边是一杯刚刚泡好的2024年春寿眉《花弄影》，热气腾腾，茶香四溢。
轻抿一口，那甜润稠滑的滋味在口腔中回荡，让人心情愉悦。
雨声、茶香、文字，这一切构成了一个完美的午后时光。
寿眉，这款深受茶人喜爱的茶，总能勾起人们的无尽思绪。
近日，一位茶友就提出了一个有趣的问题。
他在购买寿眉时，发现茶叶中的梗比叶子还突出，这让他感到困惑。
不确定这是否属于正常现象，也不知道这样的寿眉是否品质上佳。
今天就来说说，这寿眉梗比叶子明显是不是正常的？
《2》
寿眉，它是白茶里头最常见、产量最高的。
采茶的时候，就挑那些茶树的嫩梢，一芽三、四叶，连枝带叶一起采下来。
经过萎凋、干燥等严格的工序，寿眉就做成了。
平时大家买寿眉，会发现，它叶片多，茶梗也明显，但茶梗再怎么长，也不会抢了叶片的风头。
不管是春寿眉还是秋寿眉，叶片总是比茶梗明显，因为茶树就是这么长的，一条嫩茎上长着好几片叶子。
可要是哪天买到的寿眉，茶梗又粗又长，看起来比叶片还显眼，那可就不对劲了。
这就好比是去买苹果，结果拿回来一看，苹果比果核还小，这不是逗人玩吗？
这种茶，就好比市面上的“扫把白茶”。
顾名思义，就是因为它看起来像用长长的茶梗扎成的扫把。
这样的茶，其实已经偏离了白茶的本质。
因为无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，采摘的都是茶树上的嫩芽和嫩梢，轻轻一掐就能采下，娇嫩得很。
而“扫把白茶”中的茶梗，硬得像小木棍，已经木质化，显得过于粗老，营养价值大打折扣。
这种茶，可以说是白茶中的另类，品质上自然也难以登大雅之堂。
所以，当选择寿眉时，一定要擦亮眼睛，避免买到这种名不副实的“扫把茶”。
《3》
话又说回来，寿眉这茶，确实带着茶梗。
但是这茶梗啊，是采自茶树嫩梢的一芽三四叶，鲜嫩得很。
不是那种老得嚼不动的老梗，寿眉的茶梗，其实是个宝贝。
这些符合采摘标准的茶梗，里面藏着不少香气和滋味物质。
就像茶叶还在树上长着的时候，茶梗负责把水分和养分输送到每片叶子上。
等到茶叶被采摘下来，这些香气和滋味物质就留在了茶梗里，特别是那些果胶和可溶性糖，它们让泡出来的茶汤甜润、稠滑，喝起来有种特别的浆感。
所以，当尝到刚做好不久的秋寿眉，那茶汤的柔滑细润，有一部分可得归功于茶梗。
而且，寿眉的梗叶结构，在压茶饼的时候也大有好处。
跟白毫银针不一样，银针全是芽，没有梗，压饼的时候特别考验技巧，力道大了伤茶，力道小了饼不成形。
寿眉就不同了，压饼的过程要简单得多。
把散茶装进布袋，按照压饼的规格称重，然后热蒸汽稍微一蒸，让干茶恢复点韧性，接着趁热包揉。
这包揉的过程中，里面的梗叶因为摩擦力，部分破裂，流出那些可溶性茶味物质。
伸手一摸，会发现茶叶有点黏手，这些黏手的物质，就是从梗叶里头流出来的可溶性糖和胶质物。
到了压饼定型的时候，这些物质就发挥了天然固定的作用，帮助茶饼牢牢定型。
所以，寿眉压饼的过程，要比白毫银针轻松得多，这也是寿眉的一个优势。
后续在冲泡时，茶梗里的物质又能让茶汤更加甜润、稠滑。
所以说，寿眉的茶梗并不是没用的，它对提升茶的风味有着不小的贡献。
《4》
那么该如何买到一款品质好的寿眉呢？
首先，挑寿眉，产地是关键。
就像老话说的，"一方水土养一方人"，好产地的寿眉，品质自然上乘。
高山茶园，海拔高，气温低，茶树自然就攒足了内含物质。
山里的雾气重，水汽足，茶树就像天天在做SPA，时刻保持嫩绿。
这样长出来的寿眉，泡出的茶汤香气浓郁，滋味纯正。
那些产区不佳的寿眉，茶树自己生长都困难，哪有余力积累内质？
内质不足，泡出的茶汤自然也就平淡无味。
其次，选寿眉，除了看产区，还得看工艺。
高山茶园出的寿眉，要是工艺上出了岔子，品质也得打折。
白茶的萎凋和烘干，听着简单，做起来讲究，茶青得摊得薄，摊厚了，失水不均，品质就差。
烘干更是技术活，温度得拿捏得当，既不能烧焦，又得干透。
除此之外，要是碰到渥堆、高温烘干这些不良工艺，更是会毁了好茶。
最后，好的寿眉，储存是关键。
得当的保存才能让寿眉保持着它那独特的花香、毫香、草药香和粽叶香等，甚至寿眉饼还能陈化出珍贵的枣香。
而不当的储存，可能会让茶带上异味，失去原有的风味。
因此，推荐的储存方法是三层包装法，用铝袋、塑料袋和瓦楞纸箱层层保护，并确保放在干燥、阴凉、避光且无异味的环境。
如果觉得三层包装法繁琐，也可以用铁罐或密封袋，但要尽快饮用。
只有在好工艺、好储存的条件下，才能让好产区的寿眉保持一贯的优秀品质。
《5》
写到此，天气也逐渐变得晴朗。
雨停了，雾气散去，阳光透过云层的缝隙，洒在湿润的街道上，带来一丝温暖和明亮。
空气中弥漫着清新的泥土气息，让人感到心情舒畅。
下次遇到梗又粗又长的寿眉，不妨多留个心眼。
真正好的寿眉，它的茶梗和叶片应该是和谐共存的。
茶梗不会喧宾夺主，而是恰到好处地衬托出叶片的美。
香气纯正，滋味丰富，这是好寿眉的基本素养。
但是，如果茶梗的数量超过了叶片，这样的情况绝对不正常。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多
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